Meistern Sie das Whiskyfass in 3 Minuten

Die Destillation eines Whiskys verleiht ihm einen bestimmten Geschmack, aber erst die Reifung verleiht ihm mehr Stil und Charakter. Der Großteil der Reifung von Whisky findet in Eichenfässern statt, und die Art, die Größe, der Backgrad sowie das Alte und Neue des Fasses haben einen großen Einfluss auf den Stil des endgültigen Whiskys, daher werden wir über die Herstellung von Eichenholz sprechen Fässer und ihre Auswirkungen auf Whisky.

Zunächst einmal haben Sie vielleicht die Frage, warum Sie Eichenholz anstelle anderer Holzarten verwenden. Das liegt daran, dass Eichenholz keine sehr gute Wasserbeständigkeit und Flexibilität aufweist, sehr leicht zu biegen und zu schneiden ist und eine gewisse Wärmedämmung aufweist Isolierung, außerdem ist das Wichtigste, dass sie dem Wein elegantes Aroma und Farbe verleihen kann. Außerdem kann der Wein langsam mit der geringen Luftmenge reagieren, die eindringt, und so komplexe Aromen entwickeln.

Wie wird aus einer Eiche ein Eichenfass?
Dieser Hauptschritt kann in 6 Schritte unterteilt werden: Schneiden – Trocknen – Kombinieren – Backen – Verschließen – Fertigstellen.

Verschiedene Eichenschnittmethoden sind nicht gleich. Überprüfen Sie vor dem Schneiden die Qualität des Holzes. Amerikanische Eiche kann mit einer Säge aus jedem Winkel geschnitten werden, und europäische Eiche muss entlang der Baummaserung geschnitten werden, da es sonst zu Undichtigkeiten kommt Dies liegt daran, dass amerikanische Eiche mehr Füllstoff enthält und die Lücke zwischen der Holzmaserung blockieren kann. Französische Eiche hat weniger Füllstoff.
Nachdem die Streifen geschnitten wurden, werden diese Eichenstreifen im Freien trocknen gelassen, was in der Regel 2 bis 3 Jahre dauert. Nach Höhen und Tiefen und der Reifung in der Sonne verflüchtigen sich die schlechten Tannine und Aromen im Holz langsam. Diese Stäbe werden dann durch Erhitzen gebogen und zunächst mit einem an einem Ende befestigten Eisenring in eine Tonnenform zusammengebaut. Der erfahrene Fassbauer kann genau die Größe des Eichenbarrens wählen, die er möchte. Wenn später einer der Eichenstäbe des Fasses gebrochen ist, entfernt der Fassreparaturmann das Fass und repariert es mit dem intakten Eichenstab.

Der nächste Röstschritt besteht darin, das Fass zu trocknen und dem Fass viel Geschmack zu verleihen. Der Grad der Röstung hat großen Einfluss auf den Geschmack, den das Fass dem Wein am Ende verleiht. Wir werden das Whiskyfass auf zwei Arten backen: zum einen durch Rösten bei niedriger Hitze, wir nennen es Toast, und zum anderen durch Rösten bei hoher Hitze, wir nennen es Saibling. Auf der Oberfläche des Laufs bildet sich eine dunkle Kohlenstoffschicht. Nach dem Rösten des Fasses montiert der Fassbauer den Deckel und schleift das Fass. Zum Schluss ein Loch für den Wein stanzen, einen Metallhaltering festbinden und das Werk verlassen.

Es kann hier erwähnt werden, dass, wenn es um Whiskyfässer geht, die sogenannten neuen Fässer im Mund vieler Brennereien sich nicht unbedingt auf neue Fässer beziehen, eine passendere Bedeutung kann auch Fässern mit Weingeschmack geben, im Allgemeinen 1-3 Jahre von Fässern gelten als neue Fässer.

Die Hauptfasskategorien für gealterte Whiskys sind Little American und Big Snow Casks
Amerikanische Eichenfässer sind, wie der Name schon sagt, Fässer aus Eichen, die in den Vereinigten Staaten wachsen, hauptsächlich aus Oregon, Minnesota und Wisconsin. Im Vergleich zu französischen Eichenfässern sind amerikanische Eichenfässer wirtschaftlicher, die Baummaserung ist relativ grob, sie verleiht dem Wein mehr Struktur, bringt aber auch viele Aromastoffe mit, das repräsentativste Aroma ist der süße Kokosnussgeschmack.

Für die Reifung von amerikanischem Whisky werden kleine und neue Fässer aus amerikanischer Eiche verwendet. Die neueren und kleineren Eichenfässer haben einen größeren Einfluss auf den Geschmack des fertigen Whiskys. Diese Fässer haben im Allgemeinen ein Volumen von 200 Litern. In diesen Fässern gereifter Whisky hat sehr süße Aromen von Kokosnuss, Vanille, süßen Gewürzen, Schokolade, Kirsche und Zigarre.

Beim Backen werden die kleinen Eichenfässer in den Vereinigten Staaten mit Feuer gebacken, und das mit Feuer gebackene Fass bildet auf der Oberfläche des Fasses eine Schicht aus schwarzem Kohlenstoff, die eine natürliche Absorption aufweist und den rauen Geschmack des Whiskys absorbieren kann. Dadurch wird der gereifte Wein zarter und runder. Das Fass eignet sich für die Herstellung relativ junger, vollmundiger Whiskys.

Das zweite ist das Sherryfass. Das Sherryfass gehört ebenfalls zu den amerikanischen Eichenfässern aus der Eichensorte, aber seine Backmethode ist das Backen bei kleinem Feuer, und das gerade fertiggestellte Sherryfass wird zum Reifen des spanischen Sherryweins verwendet. Sherryfässer sind 500-600-Liter-Fässer, größer als Fässer aus amerikanischer Eiche, und da der Sherry mindestens zwei Jahre im Fass reifen muss, wird das Fass auch länger verwendet als die alten amerikanischen Fässer, also der Geschmack des Fasses selbst ist nicht so offensichtlich und der Oxidationsgrad des Weins im Fass ist langsamer. Es eignet sich für Spirituosen, die an sich zarter sind und eine längere Reifezeit benötigen, um ihre komplexen Aromen zu entwickeln.

Welche Fässer können zusätzlich zu diesen beiden gängigen Fässern für die Reifung von Whisky verwendet werden?

Japanische Whiskys reifen auch in speziellen japanischen Mizunara-Fässern, in denen der Whisky mit einem ganz besonderen Aroma von brennendem Weihrauch reift. Auch in Schottland gibt es heute eine sehr beliebte Praxis: Am Ende des Whisky-Zeitalters reift die Brennerei den Whisky in anderen Fässern als zuvor, wie zum Beispiel alten Portweinfässern, alten Madeira-Fässern, sogar alten Soudel-Fässern, diesen alten Fässer verleihen dem Wein etwas Geschmack, aber früher wurde Wein in Fässern gereift, um ihm mehr Wirkung zu verleihen, eine Praxis, die in Schottland „Holzveredelung“ genannt wird.